Умами (яп. 旨味 умами,
"приятный вкус") - вкус высокобелковых
веществ, выделяемый в самостоятельный,
пятый вкус в Китае, Японии и других
странах Дальнего Востока. Ощущение
"умами" создают глутамат натрия,
используемый в качестве приправы, и
некоторые аминокислоты; все они являются
пищевыми добавками группы Е600-Е699.
Из-за того, что человеческий язык имеет
L-глутаматные рецепторы, учёные считают
умами отдельным от солёного вкусом
пробуем
умами
|
|
